식생활과 문화

식생활과 문화 식생활과 문화.ppt 목차 1. 음식과 문화 2. 세계의 다양한 식생활 문화 3. 세계 각국의 대표적인 식품과 음식 4. 식생활 문화의 형성 요인 5. 전통음식의 맛을 결정하는 향신료 본문 2. 세계의 다양한 식생활문화 2-1. 주식에 따른 분류 ◆ 원시시대- 인간은 먹을 것 찾아 이동함 ▷ 동ㆍ식물 채취: 식물의 종자ㆍ뿌리ㆍ줄기 섭취시 힘이 생긴다는 것과 심으면 많은 양을 수확하는 것을 경험으로 터득)→ 물과 기후, 토지 좋은 곳으로 정착→ 농경蒔 ▷ 목축: 동물수렵(초기)→동물사육(농경에 도구로 사용 및 고기ㆍ젖ㆍ알ㆍ가죽ㆍ털 이용) ◆ 농경과 목축은 인간의 식생활 안정 및 에너지 충족시키기 위해 중요한 주식으로 확립 됨 ◆ 세계 인구의 1/3 쌀, 1/3 밀, 나머지 1/3 보리ㆍ호밀ㆍ옥수수ㆍ감자ㆍ고구마 등 주식 활용 ◆ 정착한 지역의 자연환경에 따라 주식이 다르기 때문에, 주식을 기준으로 식생활 문화권을 나눠볼 수 있음 본문내용 하는 향신료 음식섭취: 생존을 위한 인간의 가장 기본적 행위 채집, 수렵, 목축ㆍ농업ㆍ어업 등 수단으로 환경에 적극적 대응하여 먹거리 확보 1. 음식과 문화 조리ㆍ가공하여 다양한 음식 만듦 음식 위생섭취로 인한 도구, 그릇, 상, 식탁 사용 불의 발견 식문화 구성요소 지배계층과 피지배계층간의 식문화 형성됨 각 나라마다 고유의 식사예절을 만들어 식사행동체계 확립 음식문화는 음식의 재료가 되는 식품의 획득 방법과 종류, 식품의 조리 가공법, 식기류, 상차림 및 음식을 먹는 방법 등에 대한 정보 제공 → 음식문화를 통한 한 국가의 역사ㆍ관습ㆍ전통 등을 쉽게 이해 수천 년에 걸쳐 변화 및 진화 Food Culture=飮食文化 음식 문화 식품가공체계 식품조리 식사행동 체계통합문화 [구성요소] 식량, 조리가공, 하고 싶은 말 본 자료는 현재 호텔 및 외식업체의 현장에서 수십년간 근무중인 프로전문가가 만든 자료로써 식생활과 음식문화, 식생활 문화의 형성요인, 전통음식의 맛을 결정짓는 요인 등에 대하여 상세하게 정리하였고, 오랜기간 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학교 호텔조리외식계열에 사용되는 최적의 전문 자료임(A+ 점수자료)