자동판매기 내 바실러스 세레우스 균의 번식예방 대책수립

자동판매기 내 바실러스 세레우스 균의 번식예방 대책수립 자동판매기 내 바실러스 세레우스 균의 번식예방 대책수립.pptx 목차 1. 서론 연구목적 및 의의 선행연구 및 실태조사 선정동기 2.본론 3.결론 4.참고문헌 본문 커피 수분, 회분, 조섬유, 조당분, 조단백 카페인, 타닌 유기산- 팔미트산, 리놀산, 올레산, 스테아르산 율무차 수분, 단백질, 지방, 탄수화물(녹말) 섬유, 무기질 코코아 코코아분말 정백당 식물성크림분 카제인나크륨 제2인산칼륨 글리세린지방산에스테르 정제염 이산화규소 유기산의 특징 수용성에서의 충분한 용해도 주어진 pH에서 프로톤화된 형태 세포막을 통과 가능한 구조 세포 원형질 에서 산의 해리가 가능함 세포성장 주기 ① 유도기(lag phase) ② 대수증식기(exponential phase) ③ 정상기(stationary phase) ④ 사멸기(death phase) 본문내용 변인 교내 여러 환경에 설치된 자동판매기 내부의 바실러스 세레우스 번식 정도의 차이 분석 및 예방대책 수립 3 / 23 연구 의의 교내 식품 위생 관리에 기여 자동판매기 관리 매뉴얼을 통한 외부 기기 적용 가능 통풍 정도 회전성 음료 종류 습도 온도 선행연구 및 실태조사 4 / 23 서울시내 지하철역 검출 38건 미검출 15건 서울시내 시중 특별위생점검 검출 34건 미검출 420건 14 9 선정동기 5 / 23 대장균 54℃ 이상의 온도에서 30분 정도만 생존가능 자판기 음료의 온도는 80℃ 이상 포도상구균 인체 피부 점막에서 주로 생존 손을 씻지 않은 경우, 피부에 상처가 생겼을 경우 주로 감염 바실러스 세레우스 균 80℃ 이상에서 번식 가능 바실러스 세레우스균의 적정 번식 온도(37℃), 자판기 참고문헌 참고문헌 1) 쿠키뉴스, ‘서울시, 점검 결과 음료 자동판매기 100대중 1대 위생 불량‘, http://news2.kukinews.com/article/view.asp?page=1&gCode=kmi&arcid=0003791817&cp=nv, 2010.06.08. 작성, 2010.09.29. 확인 2) 아시아신문, ‘서울 지하철 인근아침대용식품71%식중독균검출’, http://www.asiae.co.kr/news/view.htm?idxno=2009120600283432724, 2009.12.06. 작성, 2010.9.29. 확인 3) 뉴시스, 못믿을 길거리 자판기 냉커피율무차 세균 득실 http://news.nate.com/view/20090831n07557?mid=n0411, 2009.08.31. 작성, 2010.9.29. 확인 4) 식품의약품안전청 유해물질관리단 위해관리팀, 2007, ‘식품 중 바실러스세레우스란?’ 5) 유해물질관리단 위해관리팀, ‘식품 중 바실러스세레우스란?’, 2007, 식품안전청 6) “커피의 성분”, http://terms.naver.com/item.nhn?dirId=2301&docId=8, * 출전 : 올 어바웃 에스프레소 서울꼬뮨 이승훈, 2010, 2010.11.19.확인. 7) “율무”, http://terms.naver.com/item.nhn?dirId=2008&docId=4485, 출전 : 식품과학기술대사전 한국식품과학회 저, 2008 , 2010. 11.19.확인. 8) “천연방부 유기산 효과적인 활성물질을 얻는데 중요”, 작성자 : cutesul39, http://blog.naver.com/cutesul39?Redirect=Log&logNo=70091960127, 2010.8.14.작성, 2010.11.19.확인 9) Michael L. Shuler and Fikret Kargi, “Bioprocess Engineering Basic Concepts”, 1992. 10) Hülya Kaptan Ölmeza, Necla Aran, “Modeling the growth kinetics of Bacillus cereus as a function of temperature, pH, sodium lactate and sodium chloride concentrations”, 2004.