미생물학 식품 미생물학 실험-유산균 첨가된 빵의 제조

미생물학 식품 미생물학 실험-유산균 첨가된 빵의 제조 [미생물학] 식품 미생물학 실험-유산균 첨가된 빵의 제조.docx 목차 1.실험목적 2.재료 및 방법 3.참고문헌 본문 생균수 측정 채취된검체를멸균유리봉과멸균스파테르 등으로 잘 혼합한 후 그 일정량(10∼25mL)을 멸균용기에 취해 9배 양의 멸균생리식염수와 혼합한 것을 시험용액으로 한다 시험용액 1mL와 각 단계 희석액 1mL씩을 멸균 페트리접시 2매 이상씩에 무균적으로 취하여 약 43∼45℃로 유지한 표준한천배지 약 15mL를 무균적으로 분주하고 페트리접시 뚜껑에 부착하지 않도록 주의하면서 조용히 회전하여 좌우로 기울이면서 검체와 배지를 잘 섞고 냉각응고시킨다. 확산집락의 발생을 억제하기 위하여 다시 표준한천배지 3∼5mL를 가하여 중첩시킨다. 이 경우 검체를 취하여 배지를 가할 때까지의 시간은 20분이상 경과하여서는 안된다. 냉각 응고시킨 페트리접시는 거꾸로 하여 35±1℃에서 24∼48시간(검체에 따라서는 35℃에서 72±3시간) 배양한다. 대조시험으로검액을 가하지 아니한 동일 희석액 1mL를 배지에 가한 것을 본문내용 발효 배양한 우유를빵의 발효 과정에 첨가 하였을 때 어떠한 특성을 보이고 관능적으로도 어떠한지 실험해보고자 한다. 재료 및 방법 실험 재료 Bifidobacteriumlongum ATCC 15707 우유(멸균유) 밀가루 강력 1등급, 설탕은 순도 99% 정백당, 소금은 순도 99% 정제염, 쇼트닝, 생효모 균주 배양, 발효유 제조 B. longum 배양액을 1090xg에서 20분동안 원심분리하여 침전된 균체만 회수한 후 멸균된 0.85% NaCl용액에 분산시켜 각각의 흡광도가 650 nm에서 0.7-1.0이 되도록 조절한다. 이 starter를 각각 2.5%가 되도록 우유에 접종한다. 접종된 우유를 100ml씩 부은 유리병과 증류수 10ml 넣은 Gas Pack Plus (BBL, Cat. No. 7104 참고문헌 참고문헌 1.Korean J. Food Sci. Ani. Resour Vol. 30, No, 3, pp. 458~465(2010) Lactobacilushelveticus ATCC 55163과 Propionibacteriumacidipronici 5020로 배양한 유청발효물이 빵의 품질특성에 미치는 영향 2.우유와 두유에서 Bifidobacteriumlongum ATCC 15707의성장촉진인자및 ${\alpha},\;{\beta}$ Galactosidase의 활성에 관한 연구