자동판매기 내 바실러스 세레우스 균의 번식예방 대책수립

자동판매기 내 바실러스 세레우스 균의 번식예방 대책수립 자동판매기 내 바실러스 세레우스 균의 번식예방 대책수립.hwp 목차 초록 1. 서론 1.1. 연구목적 및 의의 1.2. 선행연구 및 실태조사 2. 배경이론 2.1. 바실러스 세레우스(Bacillus Cereus : B. cereus) 2.2. 실험물질의 성분 2.3. 유기산의 효과 2.4. 개체군의 성장주기(포자로 증식하는 경우) 3. 연구방법 3.1. 실험준비 3.2. 실험과정 4. 실험 결과 및 분석 4.1. 각 배지의 세균을 계수한 결과 4.2. 하루에 팔리는 전체 잔 수(최근 6개월 평균) 4.3. 각 자판기 위치별 습도와 온도(11.3 기준) 4.4. 위치에 따른 세균 수 보정 4.5. 결과 분석 5. 고찰 6. 결론 7. 참고문헌 8. 부록 본문 바실러스 세레우스균에 관한 연구로 식품의약품안전청 유해물질관리단 위해관리팀이 작성한 논문(2007) 식품의약품안전청 유해물질관리단 위해관리팀, 2007, ‘식품 중 바실러스세레우스란?’ 이다. 이 논문은 바실러스 세레우스균의 전반적인 특징에 관하여 논하고 있다. 특히, 바실러스 세레우스 균으로 인한 식중독 감염사례, 세균을 효과적으로 검출할 수 있는 배양방법과 세균에 감염되었을 시, 인체의 특이증상에 대하여 언급하고 있다. 현재 식중독에 관한 사례연구는 많지만 자동판매기와 식중독을 연관시켜 그 위험정도만을 언급하는 것에 그치는 경우가 대다수이다. 서울시에서 실시한 연구 또한 자동판매기 관리 미흡에 대한 경고에 그치고 있다. 우리는 식중독의 원인 균, 그 중에서 바실러스 세레우스균이 번식하기 쉬운 조건에 대해 분석하고, 자동판매기를 어떻게 관리할 지에 대해 논의해 볼 것이다. 2. 배경이론 그림 6 바실러스 세레우스 균 2.1. 바실러스 세레우스(Bacillus Cereus : B. cereus) 2.1.1. 바실러스 세레우스란? 바실러스 세레우스균은 토양세균의 일종으로 자연계에 널리 분포하므로 농작물을 비롯한 대부분의 식품에 오염되어 있다. 검출되는 비율은 높으나 식중독 발생은 특별한 경우에만 발생하므로 상대적으로 그 발생빈도는 낮다. 영국 등 유럽에서는 발생빈도가 높아 오래 전부터 주목을 받아 왔으며, 최근 우리나라에서도 각종 식품에서 검출되어 규제 대상이 되고 있다. 2.1.2. 바실러스 세레우스균의 특징 ① 토양세균으로 공기 중에 많이 떠다닌다.(어디든 존재한다) 본문내용 있는 방법을 제시하기 위해서 서울대학교 내 여러 자판기를 조사했다. 배지에 각 장소별 음료 샘플을 도말하여 배양한 후 균수를 측정하였다. 그 결과 커피에는 균이 전혀 발견되지 않았고 커피와 율무차, 장소로는 특히 중앙도서관에서 꽤 많은 균이 발견되었다. 우리는 통풍 정도, 회전성, 음료의 종류, 습도 및 온도 등 5가지 변인에 초점을 맞춰서 실험결과에 대해 논의하였다. 결과를 분석해보니, 바실러스 세레우스 균은 자판기가 외부에 노출되어 있지 않을수록, 회전성이 높을수록 적게 검출된다는 것이 밝혀졌다. 이를 통해, 자판기의 원료 통을 정기적으로 세척을 하고, 원료가 내부에 오랫동안 남아있지 않게 하면서, 적절한 양을 채워 놓고 너무 자주 통을 열지 않는 방향으로 원료를 관리하는 것이 바람직하다는 결론을 내렸