미생물학 식품 미생물학 실험-유산균 첨가된 빵의 제조

미생물학 식품 미생물학 실험-유산균 첨가된 빵의 제조 [미생물학] 식품 미생물학 실험-유산균 첨가된 빵의 제조.pptx 목차 1.실험 목적 2.실험 이론 3.실험 방법 빵 만들기 배지 제조 접종 4. 실험 결과 본문 4분류의 시료 : 우유, 발효유, 식빵(대조군), 식빵(실험군)를 대상으로 측정 우유, 발효유는 흔들어 균질화 시킨 후 0.1ml를 취하여 식염수 0.9ml와 혼합 하여 희석 배수를 조절함. 희석된 시료는 voltex mixer로 균질화 시킨 뒤 0.1ml를 취하여 MRS 배지 위에 콘라디봉으로 도말. 37℃ 에서 24시간 배양 후 균수 측정 본문내용 의 목적 1969년까지 한국인에게 유산균은 생소한 단어 26년이 지난 95년 말. 한국야쿠르트는 유산균 발효유의 신토불이를 달성 한국인 유아의 장에서 분리한 한국형 비피더스 유산균을 개발, 국산 균주로 요구르트를 생산 현재 유산균의 이점은 누구나 아는 상식이 되었고 유산균을 이용한 빵 또한 쉽게 접할 수 있음 이에 2조는 유산균이 첨가된 빵의 제조를 통해 유산균의 첨가가 도우의 발효나 빵의 풍미에 어떤 영향을 주는지 또한 유산균 빵에서 유산균이 검출되는지 알기 위해 위 실험을 계획 2. 실험 이론 1. 실험의 목적 3. 실험 방법 4. 실험 결과 빵은 강력분을 사용하여 효모를 발효시켜 밀 단백질의 망조직 내에 탄산가스를 포함시켜 구워내는 방식 효모를 사용하는 것을 발효 빵, 팽창제를 사용한 것을