식품화학 수분을 정량 분석하여 시료 내 수분의 함량을 구한다

식품화학 수분을 정량 분석하여 시료 내 수분의 함량을 구한다 [식품화학] 수분을 정량 분석하여 시료 내 수분의 함량을 구한다.docx 목차 실험목표: 수분을 정량 분석하여 시료 내 수분의 함량을 구한다. 『1.정량 분석 2. 수분을 정량하는 방법 (1) 건조법 (2)증류법 (3)칼핏샤(Karl Fisher)법 『3. 상압가열건조법 Ⅱ. Materials Ⅲ. Methods (1)칭량병의 항량 구하기 (2)시료를 넣고 수분을 제거한 항량 구하기 Ⅳ. Results (1)칭량병의 항량 구하기 (2)시료를 넣고 수분을 제거한 항량 구하기 (3)시료의 수분 함량 Ⅴ. Discussion Ⅵ. Reference 본문 Ⅱ. Materials -정온건조기(dry oven)- 도가니 집게 -칭량병 2개 - 분쇄 제조한 시료 -데시케이터(desiccator) - 전자저울 Ⅲ. Methods (1)칭량병의 항량 구하기 ① 칭량병 2개를 깨끗이 세척한 후, 전자저울에 각각의 무게를 재어 기록했다. ② 칭량병의 뚜껑을 약간 열어 놓은 상태로 105℃ 정온건조기에 1시간 가열했다. ③ 칭량병의 뚜껑을 닫고 건조기에서 꺼내 데시케이터로 옮겨 30분동안 방냉하고 다시 무게를 재어 기록했다. ④다시 칭량병을 105℃ 정온건조기에 1시간 가열, 30분 방냉, 무게 측정 과정을 반복했다. 칭량병의 무게의 전후 차이가 ±0.0005g 이하가 될 때(항량) 반복 과정을 멈추었다. (2)시료를 넣고 수분을 제거한 항량 구하기 ①시료의 조제 실험에서 얻은 시료를 각각 3g씩 저울로 재어 항량이 된 칭량병에 넣었다. ②시료를 넣은 칭량병의 무게를 각각 재어 기록했다. ③칭량병의 뚜껑을 약간 열어 놓은 상태로 105℃ 정온건조기에 2시간 동안 건조시켰다. ④칭량병의 뚜껑을 닫고 건조기에서 꺼내 데시케이터 안으로 옮겨 30분간 방냉하고 다시 무게를 재어 기록했다. ⑤다시 칭량병을 105℃ 정온건조기에 2시간 가열, 30분 방냉, 무게 측정 과정을 반복했다. 칭량병의 무게의 전후차이가 ±0.0005g 이하가 될 때(항량) 반복 과정을 멈추었다. 본문내용 특정성분의 양을 측정하는 것을 정량분석이라 한다. 식품을 분석하기 위한 정량분석은 그 분석의 원리에 따라서 용량분석과 기기분석으로 대별할 수 있다. 용량분석: 시료 중의 분석대상물질의 양을 측정하기 위하여, 이 화합물과 화학적으로 일정하게 반응하는 대응화합물이 함유된 표준시액을 시료에 가하여 정량반응시키고 이 때 소비된 표준용액의 양으로부터 시료 중 분석대상물질의 함량을 산출하는 분석방법. 식품분석에서 자주 이용하는 용량분석으로는 중화적정, 산화-환원적정, 킬레이트 적정, 침전적정, 요오드 적정 등이 있다. 기기분석: 시료 중의 분석대상물질과 이와 동일한 표준물질을 각각 기기의 검출기에 반응시켜 이에서 나오는 전기적 신호를 정량적으로 비교하여 시료 중의 분석대상물질의 양을 산출하는 방법. 식품분석에서 많이 참고문헌 Ⅵ. Reference ①이영근 외, 식품분석법, 형설출판사, 2004년, 39p~44p, 65~71p ②강국희 외, 식품분석학, 성균관대학교 출판부, 1998년, 57~61p