호텔경영학원론 주방관리

호텔경영학원론 주방관리 [호텔경영학원론] 주방관리.hwp 목차 목차 1. 서론 호텔주방의 개념 2. 본론 chapter1 주방관리의 특성 chapter2 주방시설 관리의 의의 chapter3 주방장비 및 기물관리 chapter4 주방시설의 배치관리 chapter5 주방용어 chapter6 주방시설배치의 평가 3.결론 본문 ⑪ 대류식 오븐(convection over) 전기를 이용해서 뜨거운 열을 발생시켜 이 열기를 이용해 조리하는 대류식 전기 오븐이다. ⑫ 훈제기(smoke machine) 육류나 가금류 및 생선을 이용하여 소시지나 햄을 만들 수 있도록 대량으로 훈제하는 장비 ⑬ 커피머신(coffee machine) 커피 원두의 분쇄에서 추출까지 one-touch로 작동되 는 최첨단 커피기기로 사용할 땐 커피머신기안에 물 을 2/3정도 넣어둔다. ⑭ 토스터기(toaster) 아침식사 때 대량으로 토스트 빵을 구울 수 있는 회전식 토스터기이다. ⑮ 와플기(woffle baker) 아침에 제공되는 풀빵을 굽는 조기기구이다. ⑯ 주방용수레(kitchen wagon) 주방 내에서 식재료나 기물 등을 운반하는 손수레로 사용한다. 본문내용 물관리 chapter4 주방시설의 배치관리 chapter5 주방용어 chapter6 주방시설배치의 평가 3.결론 1. 서론 호텔주방의 개념 호텔경영과정에서 식음료 부분의 경영은 호텔 전체수익에 커다란 영향을 미치기 때문에 전문적인 경영자의 경영기법을 적용하지 않으면 안 된다. 특히 식음료 부분의 경영성과 경영기법을 적용하지 않으면 안 된다. 바로 식음료 부분의 경영성과 기능에 가장 중요한 역할을 하고, 또한 수익성을 담당하고 있는 부서가 바로 주방이다.주방은 생산과 소비가 동시에 이루어 질 수 있는 상황변수가 많은 독특한 특성을 갖고 있는 공간임에는 틀림이 없다. 주방이란 조리 상품을 만들기 위한 각종 조리기구와 식재료의 저장시설을 갖추어 놓고 조리사의 기능적 및 위생적인 작업수행으로 고객에게 판매 참고문헌 출처 호텔주방관리론 김기영 著 호텔, 외식산업 주방관리 실무론 김기영 著 네이버 블로그_포장마차 주방시설의 종류|작성자 북두칠성